森林盡頭的秘密

日式照燒醬

**日式照燒醬汁作法
1.
材料：酒3杯(也可以用一半米酒頭+一半水稀釋)、醬油1杯半、冰糖4兩 、白糖3兩半、麥芽糖2兩 、柴魚片 1 包、甘草片 1-2 片

做法：將酒放入鍋中燒開、點火將酒精燒去，然後再將其他材料放入鍋中，燒開以小火慢熬約2小時，呈現濃稠狀就成為照燒醬了。

※ 可以將麥芽糖增加、糖減少，這樣可以縮短熬煮的時間、增加亮度。
※ 用高湯：照燒醬 = 7：1，就可以拿來作日式滷汁。
※ 也可以用白色魚類的骨頭、先烤過再下去一起熬煮。
2.
材 料 薑(細碎) 1/3 杯 、蒜(細碎) 1/3 杯 、  酒 1 杯、 醬油 5 杯 、 蜂蜜 1 杯 、油 1+3/4杯
操作過程: 薑、蒜、酒(一 杯)放入鍋中煮滾，轉中火煮至薑、蒜柔軟。
將醬油、蜂蜜、蠔油、酒加入，以小火熬煮30分鐘至一小時，小心燉煮時不要起泡沫或滾開溢出。
用湯匙品嚐，醬料的味道應呈濃甘甜鹹味，如還太鹹可再加入適量的蜂蜜，最多以不超過1杯。
離火冷卻後即可使用。做好的照燒醬放入冰箱中冷藏，可保存4~5天左右。
3.
材料：選用香菇柴魚醬油（200cc）、味琳（200cc）、米酒（60cc）、糖等四種材料來製作。
醬料做法：依序加入香菇柴魚醬油、味醂、清酒最後再將糖溶解後小火熬煮，收縮至濃稠狀。讓四種材料合而為一，成為充滿日式風味的照燒醬就誕生了。
4.仿日式照燒醬

材料：醬油０．５T蠔油１T糖１．５T香油１／３t太白粉水各１T　水1/2杯胡椒粉　鹽少許
作法：１．５水煮沸加全再用太白粉水勾芡至濃稠  （適合肉類）
5. 照燒烤肉醬 ***
材料: 高湯 600㏄、味琳 200㏄、醬油 200㏄、白糖 200g 、麥芽糖 300g 、柴魚絲 50g
作法
1.取一湯鍋，倒入高湯，轉大火燒開後加入味琳及醬油，轉小火，維持鍋內小滾的狀態。
2.放入白糖及麥芽糖至作法1的鍋中，繼續維持小火煮約20分鐘後加入柴魚絲。
3.待作法2鍋內的醬汁再滾沸後立即關火。
4.用濾網將作法3鍋內的柴魚絲過濾掉即完成

和風烤醬
材料：醬油２T酒　番茄醬各１T　薑末　洋蔥泥　檸檬汁各適量  作法：全材料拌勻
日式祐庵燒醬汁
材料：醬油 100c c、酒 75c c、味醂 100c c、柳丁 2片、檸檬皮末 適量。
作法：所有材料調和即可。
用途：這道醬汁可用在鮭魚、青甘魚、鯧魚、鱈魚、鯛魚等魚類上。
和風烤醬醬汁
材料： 醬油 2 大匙，料酒，蕃茄醬各 1 大匙，薑，洋蔥泥，檸檬汁各適量。
作法： 攪拌均勻。

私房日式和風涼麵醬汁：（不喜歡日式醬汁過甜口感的人可以自己做。）
作法
1. 將昆布柴魚煮20分鐘熬成上湯。
2. 上湯過濾後加入淡醬油、味霖、芥末醬、糖以中火煮沸。
3. 關火加上少許橄欖油拌勻，放入冰箱冷卻一晚中和風味，即可食用。
和風蜜汁烤醬醬汁
材料：鰹魚醬油 + 糖 + 味淋 + 太白粉水
作法：把所有材料混合，在鍋中煮開成濃稠的醬狀，然後淋在烤好的食物上即可 。

蒜味烤肉醬

 材料：醬油2大匙、蠔油2大匙、冰糖或麥芽糖2大匙、五香粉少許胡椒粉1/4小匙、水3又      1/2杯、酒1大匙、蒜頭12顆
 作法：1.鍋中放入2大匙油，先將蒜頭放入油鍋中，炸至微黃時立即撈起
       2.另外準備一個鍋子，將所有調味料放入鍋中煮開，再加進炸好的
         蒜頭熬煮至濃稠，就是很好的蒜味烤肉醬

味噌烤肉醬
 材料：味噌(須挑選鹽份較低者)1大匙、味霖(即日本酒醋)1小匙、糖1大匙水1大匙
       蒜末1小匙、香菜末1大匙、蔥花1大匙
作法：將味噌，味霖，糖和水仔細調勻再加入蒜末、灑上蔥花和香菜末即可
      （如果還覺得不夠鹹的話可以加入適量的醬油.如果買不到味霖）可以用少許白醋代替

日式照燒醬
材料：
材料Ａ： 醬油1/2大匙、蠔油1大匙、糖1又1/2大匙、香油1/3大匙、水1又1/2杯
材料Ｂ：太白粉1大匙、水1大匙、黑胡椒粉少許、鹽少許
作法
將1又1/2杯的水煮沸後加入材料Ａ拌勻，再加入材料Ｂ芶芡至濃稠即可熄火使用。
烤肉時生肉醃醬或烤熟後的沾醬也可以

叉燒烤肉醬
材料：
醬油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1小匙、蠔油1/2小匙、米酒3大匙
水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、紅色素少許(可以不加)
蔥2～3支、薑數片(拍扁)
 作法：將所有的材料混合拌勻就是叉燒烤肉醬。
魚排燒烤醬
材料：味噌 半杯、味淋 1大匙、米酒 1大匙、砂糖 1大匙、檸檬汁 1/2顆
作法：將所有材料拌勻即可。
用途：這道醬料類似味磳魚燒烤醬，使用方法很簡單，將魚排洗淨、擦乾，然後塗上這道燒烤       醬，在燒烤的過程中可以一邊烤一邊多塗幾層，會更入味。
雞肉串烤醬汁
材料：醬油 100c c、酒 150c c、砂糖 30公克、麥芽 30公克
作法：酒燒除酒精後與其他材料放入鍋中，小火煮至稠狀即可。
備註：為照燒醬的一種。在醬汁中放入適量的檸檬片或橙片等，在塗烤時可增添清爽的口感。

蒲燒醬汁
材料：醬油 200c c、酒 200c c、味醂 180c c、砂糖 90公克、麥芽 40公克
作法：酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。
和風燒肉醬
材料：醬油 100c c、味醂 100c c、醬油膏 45公克、鮮味露 20c c、麥芽 20公克、砂糖 30公克
      辣椒醬 20公克、紅味噌 30公克、白味噌 30公克、蜂蜜 20c c、蔥 2根、薑 1小塊
作法：
1.將蔥烤過，薑洗淨切片備用。
2.將蜂蜜以外的所有材料混合以小火煮，並充分攪拌，煮至濃稠狀，最後加入蜂蜜攪拌均勻即可。
用途：為燒肉的沾醬。
韓式燒肉醬
材料：壺底油（半杯）、味琳（半杯）、蘋果泥（半顆）、味噌（兩大匙）、芝麻（兩大匙）
醬料做法：
先將味噌、蘋果泥兩者拌勻後，再放入壺底油、味琳、芝麻在碗中慢慢調勻，簡單的韓式燒肉醬美味登場囉！
川味麻辣醬
材料：選用麻辣醬（75g ）、甜辣醬（375g ）、味琳（75g ）、水（350g ）等四種材料來製作！
醬料做法：將味醂、麻辣醬、甜辣醬、水依序的放入容器中慢慢拌勻，簡簡單單就能調出川味麻辣醬囉
台式蒜蜜醬
材料：選用米酒（120g ）、蒜泥（100g ）、傳統醬油膏（80g ）、麥芽糖( 100g ）沙茶醬（100g）、梅林辣醬油（80g ）、冰糖（100g ）七種材料來製作！
醬料做法：依序將米酒、冰糖、麥芽糖、傳統醬油膏、梅林辣醬油、沙茶醬、放入鍋中混合均勻，煮滾後再加入蒜泥拌勻即可，美味的台式蒜蜜醬出爐囉