真不知道我是有多懶,最近做了好幾款超好吃好做義大利包包,但是懶得寫日記。
等到要寫時,好吧！又是饅頭～
為了消耗沒人要吃,又放了很多天的芋頭
原本想不出要做什麼,最近胖達人新聞熱播
想說做個麵包,可是那口味....我還是想不出來
今天突然想吃蔓越莓饅頭,那就做成芋頭口味吧！！！
實驗目的：消耗不桑的『甜芋頭』，芋頭糖水加入麵團！
實驗原理：可以說是買錯芋頭，不能吃，只好做成產品囉～
參考教材：上次配方
實驗材料:
| 強力粉 | 150 | g | 6 | |
| 全粒粉 | 150 | g | 6 | |
| 蛋糕粉 | 100 | g | 5 | |
| 維生黑糖 | 60-70 | g | 6 | 13% |
| 速酵 | 3 | g | 0.8 | 0.8~0.6% |
| 芋頭糖水 | 170 | g | 0 | |
| 甜芋頭切丁 | 300 | g | 30 | |
| 橄欖油 | 13-18 | g | 2.5 | 2% |
| 法國粉 | 100～ | g | 4 | |
| 蛋糕粉 | 100～ | g | 4 | |
| Total | 10個饅頭 |
甜芋頭：電鍋,芋頭加水及二砂煮熟,放涼切丁。
實驗記錄:
a.除了橄欖油,其他全部(除了預留粉)先混合均勻
b.再橄欖油攪拌均勻
c.室溫28度,發酵1.5hr
d.預留粉揉進麵團,因為這次水分亂加太濕,粉一直加一直加都還是太黏太軟癱
e.分割10份,整圓形
f.室溫0.5~1hr膨脹
d.電鍋中小火蒸15mins,大火蒸3mins(底一定要墊烘焙紙,避免沾黏)
實驗報告:
a.水分比例太高無法成團
b.有淡淡甜芋頭顆粒及黑糖香味～ 鬆軟高水分,不澎高。
實驗檢討:
1.全麥下次比例要多加一些
2.水分還是要按照 周老師 食譜再慢慢一邊打麵團一邊調整至成團較佳。
3.這樣直接法做饅頭算快速
☆有甜芋頭顆粒,芋頭香味及黑糖香味滿溢,非常順口。
Tip:要注意有桑 沒桑的芋頭，是不同用法！
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