一直都沒有好習慣：收納整理紀錄的習慣
歸因於本人太懶,懶到所有人都看不下去。
從3月以來,開始拿去年,我媽還沒死以前買的粉心粉來做東做西
看了各式各樣的配方,同種不同種都做了各樣實驗
每回想記錄,就是懶
拍照懶,上傳懶,寫東西更是懶...更何況文筆不佳,版面不整
儘管只寫給自己看,自己都不甚喜歡,真是有點可悲...
因此,趁今天又臨時起意
快來寫寫
第二次—免揉軟式麵包+土司型
實驗目的:今天剛來新鮮(貪小便宜)強力粉！開口大桶子換成開口小的。
實驗原理:免揉軟式麵包2.0！
參考教材：下廚房 免揉版吐司 by Heidi.C
全配方調整過(應該沒有一版我沒亂改過,老是ㄎㄟ ㄏㄞ/ 就對了。)
實驗材料:
| 強力粉 | 200 | g | 8.0 |
| 全粒粉 | 50 | g | 2.0 |
| 速酵母 | 3 | g | 0.8 |
| 二砂 | 25 | g | 1.2 |
| 精鹽 | 2 | g | 0.1 |
| 全蛋 | 50 | g | 3.1 |
| 牛奶 | 140 | g | 8.4 |
| 水 | 5~10 | g | 0.0 |
| 無鹽奶油 | 30 | g | 8.6 |
| Total | 32.2 |
高桶4.2L裝
實驗記錄:
Day1.
a.粉類全部至高桶中先混合
b.液體類先打勻(不含奶油)
c.將b.到入a.中者筷子混合攪拌均勻
d.後加入軟化奶油混合均勻
e.倘若可行,可將麵團用塑膠袋稍微搓揉一下可以更均勻
f.覆蓋濕抹布,室溫發2.5hr(此時超過2倍大了)
g.蓋蓋子(塑膠袋覆蓋,避免結皮),冰箱發19hr
Day2.
a.放置室溫3hr(要放1hr,跑去別家談三角鋼琴給...miss了)
b.整成4捲,放入模中
c.室溫30mins略微高起(據說要發2-3hr至8分滿)
d.烤箱200度20mins(人家是烤40mins,我烤15mins上面已經黑了)
實驗報告:
a.本次全麥比1/5
b.水分比算高,因用牛奶可以略微在多加一點,故偷加一點水猜5-10g
c.兩次都發太久,整型後發太短,自覺不夠膨脹,土司成餐包。
d.重點來了！這次一條魚&帥哥都說這款好吃,奶油口味?口感不錯。我想應該是全加鮮奶,奶油不算高普通而已。
e.切片當土司夾早餐很香
實驗檢討:
1.全麥比例要晉級
2.牛奶想改豆漿試試
3.奶油比例再下階
4.這次發的太久,以致最後發酵不敢太久僅30mins。希望改進整個發酵時間,好整型成土司！XDD不要再偽裝成餐包了。(黑糖糕也總是偽裝成發糕 >"<)
5.維持水比,這次算滿意。
★自製土司來做早餐基底,是一直以來的目的！也好跟毒澱粉say byby,又能多吃點麥的營養！
全站熱搜
留言列表
