從優格變成新鮮奶酪起司Cream cheese
就在失敗優格,搜一整夜未果,直接strained成cream cheese(這樣也行?)
第一次用優酪乳做優格,200-250ml 加上牛奶至1000-1500ml,直接加熱44度,放悶燒鍋9小時。 做完像很稀的優酪乳,雖然很ㄉㄨㄞ,可是流動性很高,所以加水果後還加了奇亞仔吃。
※第一次我太久沒做優格,以為發酵不夠久太稀,其實應是剛好。
第二次續做優格變成奶酪。剩至少1/3鍋是優格,又加上優酪乳,再加牛奶到約2000ml,加熱44-45度,12小時。(其實加熱時已經顯示溫度太高開始凝結)
※第二次是溫度太高發酵太久,加上優格優酪乳菌比例太高,加溫時已經開始乳清分離。6-7小時查看時已經豆花棉絮狀,就應該放冰箱了。繼續發到12小時以上,整個2/3乳清都分離了。只好真的來過濾乳清,整個兩大罐,剩餘真的變成抹麵包起司(記得要加鹽拌)
1. HOW TO MAKE CREAM CHEESE (yt),大概牛奶1000-1200對檸檬汁50ml, strained
阿芳老師印度奶酪:煮沸牛奶5杯加檸檬水1/5杯多,檸檬汁分次慢慢流進牛奶,凝固加鹽,用棉布掉(粽子)起來滴乳清,再用重物壓到實。
2. 文章:自製軟質新鮮乳酪應用版-香料起司球
軟質乳酪未成熟如滑順奶油,可自製,such as mozzarella, cottage, ricotta, cream cheese, yogurt
相較用酸凝結成凝乳curd起司(cottage)
用發酵做cream cheese可以更細緻,保留營養,優格起司更滑順
這篇文章真用比例較高優酪乳半瓶(900ml), 加牛奶一瓶(1800ml)來做優格,電鍋開蓋保溫一夜,strained 4-6hrs
- Nov 03 Tue 2020 19:42
從優格變成奶酪起司
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