森林盡頭的秘密

從優格變成新鮮奶酪起司Cream cheese
就在失敗優格，搜一整夜未果，直接strained成cream cheese(這樣也行？)

第一次用優酪乳做優格，200-250ml 加上牛奶至1000-1500ml，直接加熱44度，放悶燒鍋9小時。 做完像很稀的優酪乳，雖然很ㄉㄨㄞ，可是流動性很高，所以加水果後還加了奇亞仔吃。

※第一次我太久沒做優格，以為發酵不夠久太稀，其實應是剛好。

第二次續做優格變成奶酪。剩至少1/3鍋是優格，又加上優酪乳，再加牛奶到約2000ml，加熱44-45度，12小時。（其實加熱時已經顯示溫度太高開始凝結）

※第二次是溫度太高發酵太久，加上優格優酪乳菌比例太高，加溫時已經開始乳清分離。6-7小時查看時已經豆花棉絮狀，就應該放冰箱了。繼續發到12小時以上，整個2/3乳清都分離了。只好真的來過濾乳清，整個兩大罐，剩餘真的變成抹麵包起司（記得要加鹽拌）

1. HOW TO MAKE CREAM CHEESE (yt)，大概牛奶1000-1200對檸檬汁50ml, strained

阿芳老師印度奶酪：煮沸牛奶5杯加檸檬水1/5杯多，檸檬汁分次慢慢流進牛奶，凝固加鹽，用棉布掉（粽子）起來滴乳清，再用重物壓到實。

2. 文章：自製軟質新鮮乳酪應用版-香料起司球
軟質乳酪未成熟如滑順奶油，可自製,such as mozzarella, cottage, ricotta, cream cheese, yogurt

相較用酸凝結成凝乳curd起司（cottage）
用發酵做cream cheese可以更細緻，保留營養，優格起司更滑順

這篇文章真用比例較高優酪乳半瓶(900ml), 加牛奶一瓶(1800ml)來做優格，電鍋開蓋保溫一夜，strained 4-6hrs