森林盡頭的秘密

許多人看了食譜，這要太白粉，那個要玉米粉，那個又要地瓜粉，到底差別在哪裡??一堆問號飛來飛去，可不可以取代??又是一堆問號!!
不要說新手暈頭轉向，玉早期也是跟大家一樣，一籮筐的問號~

本質上三種粉都可以用來勾芡。

太白粉
又區分日本太白粉和台灣太白粉

日本太白粉是馬鈴薯澱粉製成的
芶芡濃度效果好，透明度高，在使用上用量可以不用用很多就可以達到很好的效果喔!

台灣太白粉 (就是樹薯澱粉了)
是中式料理(尤其是台菜)最常用的一種，調出來的湯汁顏色光亮，看起來湯汁濃稠食物有光澤。因為濃稠性較不穩定，容易反水，這就是為什麼在外面買的羹湯熱的時候非常光亮誘人，冷了之後會變的水水的。
家用，樹薯粉多用來製作小吃，用樹薯粉製作的小吃具Q黏彈性................例如 肉圓、娘惹糕。

玉米粉
芶芡後濃稠度比較穩定，只是相對的味道比太白粉甜些。
玉米粉加水加熱後，會變成透明的黏稠狀，所以在料理中也常被拿來勾芡。雖然太白粉與地瓜粉也有同樣的作用，但玉米粉可以使料理的濃稠度維持在較穩定的狀態。
玉米粉除芶芡外，也因為具有膠凝特性，經常用在製作西點...................例如 派餡、奶油布丁餡。


地瓜粉
也是樹薯澱粉的一種
只是顆粒比台灣太白粉粗，使用在勾芡上，因吸水率較低，濃稠度也就比較不明顯啦，所以也比較少人拿來做芶芡使用。