自從成功雪齒後,吃一吃麵包,還是會想吃吃饅頭～
果然我還是個呆灣郎
總要想個變化來玩玩,做了黑糖糕,也來搞個黑糖饅頭吧！
半揉40%全麥—黑糖牛奶饅頭
實驗目的：想要吃蓬鬆黑糖香。噴。噴的饅頭！
實驗原理：利用免揉先冰過再費力揉和形成麵筋？！整成饅頭型
參考教材：同全麥饅頭,只改黑糖＆牛奶
實驗材料:
| 強力粉 | 110 | g | 4.4 | |
| 全粒粉 | 150 | g | 6 | |
| 蛋糕粉 | 90 | g | 3.6 | |
| 黑糖 | 50 | g | 3.75 | 10% |
| 速酵 | 3 | g | 0.8 | 0.8~0.6% |
| 牛奶 | 300~310 | g | 18 | 60% |
| 橄欖油 | 10 | g | 2.1 | 2% |
| 強力粉 | 50 | g | 0.2 | |
| 法國粉 | 50 | g | 0.2 | |
| 全粒粉 | 50 | g | 0.2 | |
| Total | 10個饅頭 | 39.25 |
高桶4.2L裝
實驗記錄:
Day1.
a.粉類(除了預留的150g麵粉)全部至高桶中先混合均勻
b.再橄欖油攪拌均勻
c.覆蓋濕抹布,室溫發1hr
d.蓋蓋子(塑膠袋覆蓋,避免結皮),冰箱冰差不多一天
Day2.
a.拿出分三次各加入50g麵粉揉勻麵團
b.桿平麵團並捲起成長條,切10等分(約90g/個)
c.室溫1hr膨脹
d.電鍋蒸15mins(底一定要墊烘焙紙,避免沾黏)
實驗報告:
a.本次全麥40%,可謂2/5全麥
b.水分比60%算少,原是因為牛奶所以多增加一點
c.快酵0.8%~0.6%發的都還不錯,饅頭有膨脹
d.有淡淡黑糖＆麵粉香及甜味,還有一點點淡淡的奶香,鬆軟有彈性,可是味道都不重淡淡的。
實驗檢討:
1.全麥比例下次改50%
2.水比例改70%
3.有墊烘焙紙很方便,如電鍋太小記得弄大一點避免沾黏上鍋蓋。
4.這次揉麵團稍微計時,估計揉到分割好搞了40mins,個人是覺得太久了...=.=||這樣是不是跟搞直接法一樣了?揉麵團首重還是手勢及動作姿勢,希望下次調整可以不要那麼辛苦。
☆微甜,適合單吃就好吃。如果想要很有黑糖香味及奶味 建議往上調加量,或改配方。(奶粉)
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