自從第一次做失敗的石頭,都沒人要吃後
其實我自己吃還挺好吃的,也被我吃完了。
還有珩媽很善良的說很好吃！
我開始有自知之明手無縛雞之力
所以在德國玩具來以前,我根本沒打算要再嘗試『饅頭』(到底是有多高難度?)
反正別人都揉的起來,我就是揉出石頭就對了。
有可能是當時用的是過期又是底部品質差的粉心粉
以至吸水力及柔軟度都極差...整個已不可考
自有了免揉配方以後,整個...呼呼...我心愛的、可愛的、鬆軟好吃的饅頭(像小丸子一樣頭上都冒花了)
也來嘗試看看吧！
雖然一整個是不正式的饅頭
作法也多有偷懶及省略,但是自己吃還是亂滿意的。
做早餐～Perfect！！！
這種中點做早餐基底,太適合台灣人的飲食,沒有麵包的日子...有饅頭,是何等美妙～
(說得都要飛上天似的)
這款一定要會,將來住國外 就不用去買東南亞製產品了...(整天亂打如意算盤...我討厭華人超市)
事實上,感覺老人家比較愛饅頭勝過麵包
半揉1/3全麥—饅頭
實驗目的：雪恥～ 我要蓬鬆麵粉香。噴。噴的饅頭！
實驗原理：利用免揉先冰過再費力揉和形成麵筋？！整成饅頭型
參考教材：全麥胚芽饅頭 by 蘿瑞娜
全配方調整過
實驗材料:
| 強力粉 | 150 | g | 6.0 | |
| 全粒粉 | 120 | g | 4.8 | |
| 蛋糕粉 | 80 | g | 20.8 | |
| 二砂 | 40 | g | 1.2 | 8% |
| 速酵 | 4.5 | g | 1.2 | 1.2~0.9% |
| 水 | 270~280 | g | 0.0 | 54% |
| 橄欖油 | 15 | g | 3.1 | 3% |
| 強力粉 | 50 | g | 0.2 | |
| 法國粉 | 50 | g | 0.2 | |
| 全粒粉 | 50 | g | 0.2 | |
| Total | 8個饅頭 | 37.7 |
高桶4.2L裝
實驗記錄:
Day1.
a.粉類(除了預留的150g麵粉)全部至高桶中先混合均勻
b.再橄欖油攪拌均勻
c.覆蓋濕抹布,室溫發1~1.5hr
d.蓋蓋子(塑膠袋覆蓋,避免結皮),冰箱冰差不多一天
Day2.
a.拿出分三次各加入50g麵粉揉勻麵團
b.桿平麵團並捲起成長條,切8等分
c.室溫1hr膨脹
d.電鍋蒸15mins
實驗報告:
a.本次全麥34%,可謂1/3全麥
b.水分比54%算少,下回實驗70以上看能否揉
c.快酵1.2%~0.9%發的都還不錯,饅頭有膨脹
d.全麥麵粉淡淡發出香味,饅頭鬆軟有彈性,無甜度
饅頭切開夾煎蛋烤肉片就是好吃早餐
實驗檢討:
1.全麥比例要晉級
2.下回改黑糖牛奶
3.用電鍋半開蒸,上層貌似沒熟透,因此又蒸一次。下次要改善電鍋擺的高度。
4.提高水比例
5.若想要饅頭有甜味,可能要多加糖。
★中點—饅頭是比麵包更可親可愛的早餐基底,為了夾蛋夾肉鬆,光想像就在流口水了～
自製能比外面白饅頭有更多麥,讓家人不知不覺吃下去！
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