這也算不上第一次滷豬腳了...
不過,這是第一次正式認真...從大師那裡聽來的實驗方法
第一次做豬腳,是住荷蘭時,想吃豬腳麵線只好自己做,不然虎蘭這種地方是要上哪買台灣味？
且荷蘭是買豬腳+尾巴的好地方！
第一版照Cooking版先做成了可樂豬腳,總算也還可以...其實是我不喜歡吃重口味。
第二版在荷蘭不能外出,趁大人不在時,自立自主的做的清燉(中藥)豬腳麵線..perfect,果真是清淡..有fu
這回,死了媽媽的人...只好自力救濟兼養家人
第三版在台式滷豬腳,這回可有好的肉質配上大師級的指點迷津
為了令人垂涎欲滴的Q嫩豬腳,還中藥行買了白胡椒粉！(讚！超香～)
買了新鮮豬腳兩隻後,回家馬上就來滷。豬。腳...
話說家人大家都愛吃豬腳,雖然不是什麼高級料理德國烤豬腳
處處也都有賣XX師有名滷豬腳
大師說自己弄比某某有名還好吃,而且那些用的都是進口國外不要的豬腳
我聽了就怕(我一整個媽媽slash歐巴桑是怎麼樣? 不是養小孩的大嬸們...ohno...是媽媽們才會這樣? ㄜ...好媽媽們應該會想打我)
手滑醬油倒太多,當下不以為意
魯完以後都黑漆媽屋的了
調好味之後就馬上開始來滷,滷完以後好想哭,比我想像的還黑漆媽屋～
問爸＆妹說：怎辦？黑漆漆der 嗚嗚...一定太鹹
問爸＆妹說：怎辦？黑漆漆der 嗚嗚...一定太鹹
妹:顏色深跟鹹淡未必相關！
爸:那剛好。妳吃太鹹,我吃一定剛好！！！
測試『新鮮豬腳』好不好吃 實驗
咖哩"粉"實驗
實驗目的:阿就～ 測試肉質好不好吃,順便自己滷不滷的起來
實驗原理:好肉質配上很香胡椒粉下去燉煮1ur
實驗材料:
| 豬腳 | 2隻 | 270 |
| 蒜頭 | 10顆 | 6 |
| 蔥 | 2支 | 5 |
| 老薑 | 3-4片 | 5 |
| 醬油清 | 1碗 | 25 |
| 米酒 | 少許 | |
| 糖 | 1T | 0.42 |
| 白胡椒粉 | 1t | 2 |
| Total | 一大鍋3人3餐 | 313.42 |
實驗記錄:
a.買豬腳時請老闆清乾淨,剁塊
b.水滾川燙過後,用冷水洗淨
c.放入大鍋豬腳、蒜頭、薑片、胡椒粉、糖、醬油、水淹過材料煮滾
d.滾後關小火燜煮1hr
e.丟入蔥段燜1hr
實驗報告:
a.這樣煮豬腳會Q能咬有熟,不置於軟爛,外面賣的有名豬腳比較爛能肉骨分離。
b.若最後味道不夠可另外加糖鹽調味
實驗檢討:
雖然貪心想把醬油用完,太黑,香料味道都有出來,味道有鹹,重點肉與古快分離又不置於太爛。滷一次就能口感佳,不用重複一直滾。
這次實驗第一次做算成功,大概兩三天家裡就吃完了,還很好吃。不過過爛也不會不夠爛！
整個也很香,就是滷汁超黑,我見了可怕。整體來說,除了香不香味道好不好還是跟哪牌的醬油最大關連之重點！！！
★以後請看清楚人家醬油的指示用法,不要自己亂加,可以黑與淡交錯搭配。
下回需重新實驗,改回正常版本！
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